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猎酒师:西蒙·彼得森Siméon

在享誉全球的优质白兰地产区,法国西南部波尔多之北的干邑地区(COGNAC),有一位杰出的干邑调酒师叫做西蒙·彼得森Siméon。西蒙生长于充满历史沉淀的古老家族,一生享誉无数。

西蒙·彼得森Siméon可以说是从酒窖中长大的一名干邑调酒师,并在成年后顺利取得酿酒学工艺学位。现为巴斯宝莱酒庄特聘酿酒师,他在酿酒、调酒、品酒中的每一个环节都精益求精,甚至可以说是吹毛求疵。

在西蒙手中一瓶优质甄选的白兰地,须经由延续500年设计的铜制蒸馏器,蒸馏时数长达12小时/次的两次蒸馏,每一次蒸馏过程都必须由西蒙亲自把控严格检验,品尝各阶段样品酒。根据酒样特质,逐步调整蒸馏、过滤等参数,确保酒味口感与贮藏年份保持一致,绵延留香。

目前与猎酒客合作,成为十大猎酒师之一。