打卡波尔多

　　离开了激情浪漫的西班牙，猎酒客满怀优雅绅士的情怀来到南法，落机时云海交接的天边恰逢霞光一线，紧贴着天根边云海相接。波尔多机场英武的警犬在这里欢迎猎酒客的到来，喜欢波尔多机场的警犬，它通人性、尽职尽责，灵敏果敢，绝不错过每一个从他眼前经过的行李箱。

　　如果你还没有实地领略过法国南部葡萄酒的风采，建议一定不能错过任何一次可能前往的好时机。猎酒客先来探路，下次带国内的葡萄酒爱好者们一起来偶遇南法路上随处可见的葡萄酒。

　　南法之所以会有随处可见的葡萄酒这种境况可不是一天两天形成的。从公元前6世纪，古希腊人就开始栽植葡萄，之后古罗马部队带来了葡萄栽种技术和美酒。到了17世纪，这里的葡萄酒开始远销英国和北欧。多样的风土出产不同风格的葡萄酒，鲜少有产区能与该产区的多样性媲美。

　　打卡阳光明媚的南法

　　南法小镇荡漾着阳光酝酿出的葡萄酒芳香，猎酒客来到南法正值12月份。虽然是冬天，但冬天法国本身也不冷，南法更舒服一点，阳光充足。还非常难得的看到有积雪堆成的动物的雪雕。阳光明媚搭配皑皑白雪雕成的熊、鹿，方想起，圣诞节快要莅临了。猎酒客为了为葡萄酒爱好者们猎到好酒，连人家西方隆重的节日前夕都要叨扰各个酒庄庄主。

　　圣诞老爷爷爬楼梯送礼物，鞋子都忙掉了

　　品味超级波尔多产区lafitte酒庄

　　来到了波尔多，猎酒客怎可错过广受赞誉的红酒巨头——拉菲古堡。这个处处充满和谐优雅，弥漫复杂香气的波尔多风格的代表，百闻确实不如一见，能了解它的方式就是亲自去喝。猎酒客深知那句中国古语“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”所以绝不通过任何贸易中介商，直接深入产地采购，猎取正宗的玉汁琼酿。

　　拉菲古堡作为法国波尔多五大一级名庄之一。自17世纪开始，就不断书写着关于葡萄酒行业的神话。纵使酒庄庄主几经更迭，酒庄所产的葡萄酒依然保持着高品质。

　　拉菲古堡的葡萄园日照特别充足，底土为第三纪石灰岩，覆盖一层厚厚的细砾石，混有风化形成的砂砾质土壤，具有优越的排水性能。值得一提的是，酒庄不会采用树龄低于10年的葡萄树(大约有20公顷)结出的果实进行酿酒，出产正牌酒的葡萄树平均年龄在45岁左右。一片名为“采石场(La Graviere)”地块上的葡萄栽种于1886年，树龄最高。葡萄园由酒庄的技术总监埃里克·科勒(Eric Kohler)管理，以传统为依托，严格控制单位产量，极少甚至不使用化肥。一年四季，葡萄园中的大量工作都是手工完成，包括采摘。

　　为了最好地保留每个地块的风土特色，采摘后的葡萄会按地块分开，进入不同的发酵罐进行发酵，酒精发酵完成后，葡萄酒液进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)，之后转移至小橡木桶进行陈酿。陈酿过程中，酒庄会进行数次的品鉴，以监测葡萄酒的发展状况。次年三月，酒庄对葡萄酒进行第一次倒罐(Racking)，然后混合不同地块的葡萄酒。之后，葡萄酒再进入18至20个月的熟成期，在经过多次的倒罐以及蛋清澄清后，于6月装瓶上市。比较特别的是，拉菲古堡会采用两种不同的发酵罐，分别是传统的大橡木桶和现代的不锈钢罐。除此以外，所有酒庄采用的橡木桶都来自酒庄的制桶厂。酒庄在制作橡木桶时，会根据不同的酒的特点对橡木桶进行不同程度的烘烤。

　　拉菲古堡每2至3棵葡萄树才能产一瓶葡萄酒，整个酒庄年产量只有2至3万箱(每箱12支，每支750ml)，其中正牌酒的平均年产量约为1万6千箱。拉菲一直是顶级葡萄酒的象征，在消费者中受到热烈欢迎，出品的葡萄酒往往一瓶难求。

　　敲定圣埃米利翁特级庄CHATEAU De Voute

　　猎酒客接下来的猎采地点是法国波尔多右岸。欧洲十大魅力酒镇之圣埃米利翁。成片的葡萄园美的像让猎酒客喝了醇香的美酒一样，醉到欲罢不能。右岸的圣埃米利翁不同于左岸，由大西洋吹来温和的海风，加上充足的阳光和粘性的石灰岩钙质土壤，使圣埃米利翁成为世界上最适合葡萄生长的沃土之一。

　　CHATEAU De Voute是一个法国传统的家族酒庄，酒庄洁净、简朴，四周都种植了葡萄园，透出几分优雅，接待猎酒客的是*** ，他的脸颊一直是红朴扑的，可能是冬天风吹得也可能是一直品酒熏染的。他先是给猎酒客介绍了酒庄的历史和红酒的酿造过程，然后斟酒品尝，这自然是猎酒客最期待的环节。CHATEAU De Voute的酒口感细腻，浓郁成熟醇厚的口感强劲，强劲的味道之余，又浓烈到精致与精巧，重要的是性价比高。想来一定会讨得国内不少酒客们的喜爱。

　　甄选格拉芙酒庄CHATEAU De Vimont

　　猎采完右岸的佳酿，猎酒客跨过加龙河，来到左岸格拉芙产区。产区大多数土壤是黏土和砾石的混合土，由于土壤条件绝佳，这个产区的葡萄能酿出令人惊叹的红葡萄酒，强劲、复杂，拥有出色持久的香气。格拉夫在波尔多葡萄酒的历史长河中经过沉淀与洗礼，成为了波尔多地区品质最高的产区之一。第一眼扫视法定产区和波尔多左岸时，映入眼帘的肯定是波雅克(Pauillac)、圣•朱利安(St Julien)和玛歌(Margaux)等村庄，然而，波尔多左岸地区的精英往往不止这些。

　　猎酒客甄选格拉芙酒庄，最后敲定了CHATEAU De Vimont维蒙特城堡。维蒙特城堡的葡萄酒口感圆润、细致为人乐道，浓浓的雪松香味是大自然最忠诚的表露。而带有乡土味的口感，则成为许多追逐本色和质朴的人的最爱。

　　法国上梅多克大区CHATEAU SOUDARS酒庄参观选酒中——

　　上梅多克产区~体验不一样的梅多克

　　猎酒客阔别格拉芙产区，下一站便是上梅多克大区。上梅多克产区，排水性良好的砾石冲击土梯田，适宜赤霞珠生长，深层粘质土适宜美乐生长。这里出产的葡萄酒味道活泼、透亮、浓烈和强劲，香气复杂、优雅、有橡木气味，有红浆果、黑浆果、欧亚甘草以及偶尔的薄荷脑和香料的香气。

　　在这里猎选定了苏达尔酒庄(Chateau Soudars)，占地300公顷，其中葡萄园面积22公顷，葡萄园的土壤主要为石灰质黏土，葡萄园里种植了50%的Merlot、49%的Cabernet Sauvignon和1%的Cabernet Franc,葡萄树平均年龄20年，种植密度每公顷6800株。

　　感受圣埃斯戴夫产区

　　猎酒客对纯正美酒的猎取路程可谓是马不停蹄。刚刚离开苏达尔酒庄，紧接着就来到梅多克圣埃斯戴夫产区。圣埃斯戴夫位于梅多克产区4个主要酒村的最北边。此地土壤较多样， 除了零星的砾石地外，大部分是黏土，西北边还混有一些石灰质土壤，这样的土壤使得排水比较慢。再加上位置偏北，气候比较凉爽。因此葡萄的成熟较慢，酿出的红酒酸度较高，比较酸涩刚硬，但酒体圆润而坚实，香气不张扬。它们形态坚实，严肃却不失活力。葡萄品种以赤霞珠和梅洛为主，还有少量的品丽珠和小维铎。

　　圣埃斯戴夫列级庄——飞龙世家酒庄

　　猎酒客在圣埃斯戴夫产区的合作伙伴是飞龙世家酒庄(Chateau Phelan Segur)，飞龙世家酒庄是波尔多特级酒庄联合会(Union Des Grands Crus De Bordeaux)的成员之一。

　　在庄主的精心照料下，飞龙世家酒庄以其优雅、细腻、温和风格的葡萄酒闻名于世。

　　飞龙世家酒庄目前的葡萄园面积为70公顷，其中有55%的土地用来栽培赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄，有43%的土地用来栽培梅洛(Merlot)葡萄，1% 的土地用来栽培味而多(Petit Verdot)，还有1%的土地用来栽培品丽珠(Cabernet Franc)葡萄。当葡萄达到理想的成熟状态后，酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后，会通过传统方式进行发酵。发酵得来的葡萄酒会再在60%新的法国橡木桶中熟成16-18个月，最后在酒庄内装瓶。

　　梅多克中级庄——CHATEAU LA TOUR

　　猎酒客到了梅多克，自然不能落下五大酒庄之一的拉图城堡(Chateau Latour)。拉图城堡现有的葡萄园面积达92公顷，其中被称为“围场(Enclos)”的47公顷葡萄园所种植的葡萄常被用来酿造酒庄的正牌酒。围场葡萄园邻近吉伦特河，其海拔最高处仅高出吉隆特河16米。这47公顷的土地风土优异，主要以砾石和黏土土壤为主，并混有深厚的石灰岩。园内砾石土壤层深厚，十分有利于葡萄根系的生长。酒庄葡萄园种有76%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、22%的梅洛(Merlot)、2%的品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)，总葡萄藤数量达800,000余株，其中树龄最老的葡萄藤已经有超过100年的历史。

　　披星戴月 ，梅多克中级庄CHATEAU BEGNDANET

　　干邑产区选酒中

　　12月的干邑产区，壁炉已经开始工作﹐燃烧木柴的味道﹐虽然觉得呛鼻﹐但却有着一股馨香温暖。猎酒客在这个时节猎取干邑，可以多多品鉴，及时得以补充身体热量。

　　干邑拥有丰富而迷人的香气，而这种香气的丰富来源并非由单一因素形成，而是来自于葡萄、发酵、蒸馏和橡木桶陈年共同造就出的时间的作品。葡萄作为自然之果，赋予干邑更多贴近自然的果香和花香，如紫罗兰、玫瑰、橘子酱、青草、绿色植物等气息。而发酵和蒸馏工艺则是干邑形成高酒精度和芳香特征的关键。至于陈年，则让干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“养分”，如丁香酚、香草醛，然后在时间的流转中，让干邑不同维度的香气更加融合，浑然一体。

　　干邑擅长配餐，其发源于法国，之后则随英国人和荷兰人走向了整个世界。这使得干邑绝不仅限于搭配法餐，与其他不同国家不同风格的菜系也可以完美配合。此次干邑中国巡回品鉴会上，干邑行业管理局带来了至少陈酿四年的生命之水。正是因为VSOP和XO非常适合搭配各种风味的海鲜与肉类美食。无论是扇贝、鲜虾、鱼子酱还是牛排、鹅肝，似乎都能在不同风格的干邑酒找到属于自己的那一款。无论是中式、泰式还是法式，川菜、粤菜还是鲁菜，干邑都能在中西餐中扮演画龙点睛的角色。

　　波尔多最后一天，品了八十多款美酒，舌头早已麻掉，幸好法棍救场。

　　享受完美猎酒中~~~

　　红驼集团

　　猎酒客第一次全球美酒采集完美落幕，途经荷兰、西班牙、法国

　　游历了拉曼恰，普里奥拉托，里奥哈，波尔多，上梅多克，圣埃斯戴夫，圣于连，两海间，佩萨克雷奥良，波美侯，玛歌，苏玳，格拉芙~~~

　　感恩途中的遇见。