干红的单宁是一种天然存在的多酚，这种物质是干红葡萄酒的一个特征，为干红增加了复杂性，还撑起了干红葡萄酒的骨架，是干红葡萄酒的灵魂。当干红入口后，感觉到的干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

葡萄酒酿造

　　单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;单宁不足的葡萄酒则会柔弱无力、索然无味。

　　你知道葡萄酒中的单宁是从哪里来的么?葡萄酒单宁是来自葡萄的皮，种子和茎。

　　红葡萄酒的单宁含量往往高于白葡萄酒，因为葡萄皮与果汁的长时间接触使单宁有时间溶解在葡萄酒中的酒精和水中。某些类型的葡萄酒具有比其他葡萄酒更高的单宁。

葡萄酒中单宁的化学分子式

　　葡萄酒单宁还来源于存放的橡木桶中。

　　木单宁通过接触溶解成葡萄酒。最常见的情况是葡萄酒储存在木桶中。橡木桶是最受欢迎的选择，因为它们添加到葡萄酒中的香味如香草醛。

　　单宁粉末，橡木片和橡木板条越来越受欢迎，因为它们更实惠。很难说哪个更好，因为橡木桶可以用于葡萄酒酿造长达70年。