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酿酒葡萄与我们平时吃的葡萄有什么不同?

时间:2020-07-22 来源:小编 浏览量:

  简单来说,两者的主要区别在于:

  我们平常吃的葡萄(书面称为鲜食葡萄)皮薄肉多,通常甜度较高,酸度低,而酿酒葡萄则是皮厚肉少,颗粒较食用葡萄小,普遍带有高糖分和高酸度。

酿酒葡萄与我们平时吃的葡萄有什么不同?
酿酒葡萄与我们平时吃的葡萄有什么不同?

  葡萄酒之所以具有多种风味,关键在于发酵过程中萃取了葡萄皮中的风味物质。同时,红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的色素,所以酿酒葡萄的果皮一般较厚,颜色较深,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

  另外,酿酒葡萄的糖分和酸度通常较高,因此酿出来的葡萄酒酒精度会超过12%,酸度(pH 值)会低于3.6,从而使酒免于被细菌影响而败坏。而有些红葡萄酒会带有苦涩的口感,则是来源于葡萄皮和葡萄籽中的单宁,因此很多酿酒葡萄(红葡萄品种)都含有丰富的单宁。

  而对于我们平常吃的葡萄,由于成熟时所含的单宁、糖分和酸度都达不到酿造葡萄酒的标准,所以大多数都不适合酿酒。