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葡萄酒的“酸”、“甜”口感都来自什么物质?

时间:2020-07-25 来源:小编 浏览量:

  葡萄酒的“甜”

  甜使人感到愉悦,在葡萄酒中呈现甜味的物质有:各种糖,如葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖。在干型葡萄酒中含量不超过4g/L,即使在没有其他呈味物质干扰的情况下,这个含量已经不易使我们明显感觉到甜味;酒精、甘油等发酵产物也能呈现甜味,这也是酒精度偏高的葡萄酒甜味明显的主要原因。

  这些呈现甜味的物质,同时也是支撑葡萄酒“醇厚感”“圆润感”的物质基础。

葡萄酒的“酸”、“甜”口感都来自什么物质?
葡萄酒的“甜”

  葡萄酒的“酸”

  在葡萄酒中呈现酸味的物质有:酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸、乙酸以及其他的脂肪酸或者其盐,在浓度相同的情况下,它们按酸味强弱的排列为:苹果酸>酒石酸>柠檬酸>乳酸,通常总酸在葡萄酒中含量相当于4~7 g/L的酒石酸。

葡萄酒的“酸”、“甜”口感都来自什么物质?
葡萄酒的“酸”