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葡萄酒中的二氧化硫是从哪来的?

时间:2020-05-26 来源:小编 浏览量:

  不知道大家是否关注过,葡萄酒的酒标上,一般会标有二氧化硫的字样;大家对葡萄酒中的二氧化硫产生过疑问么?为什么,葡萄酒种会有二氧化硫呢?

  二氧化硫是一种常用的食品防腐剂,在葡萄酒酿造和大多数食品制造业中广泛应用,它可以起到抗氧化、抗菌和防腐等作用。酿酒师在葡萄酒酿造的过程中,会向葡萄原料中加入适量的二氧化硫,然后才进行后期的发酵等酿造过程。

葡萄酒中的二氧化硫是从哪来的?
小黑象配料与原料:葡萄汁、二氧化硫

  二氧化硫在葡萄酒中会起到如下作用:

  1> 在不影响发酵的前提下,有效抑制微生物活动,从而延缓微氧化反应。

  2> 抗氧化,二氧化硫会先与氧气作用,在一定程度上,阻止部分氧气进入葡萄酒酒业中与其发生氧化反应。

  3> 抑制氧化酶的活动。

  4> 与氧气结合生成醛类物质。

  除了酿酒师在酿酒过程中加入的二氧化硫外,咋酿酒的发酵步骤上,也会产生一部分的二氧化硫,我们通常它统称为硫化物。

  为什么要把二氧化硫写在酒标上?

  首先要跟大家说明的是,经正常酿造的葡萄酒,虽然葡萄酒中含有硫化物,但是并不会对人体造成危害,写在酒标上,是因为有非常少的一部分人会对硫化物产生过敏反应。虽然说,酒庄和酿酒师们一直在努力的降低二氧化硫的使用,但是还是慎重的在酒标上体现出来,目的就是为了引起这部分人注意到可能隐藏的潜在刺激。

葡萄酒中的二氧化硫是从哪来的?
葡萄酒酿造

  葡萄酒中的硫化物到底有多少?

  其实,干红葡萄酒富含单宁,这本身也是一种抗氧化剂和稳定剂,所以说,干红葡萄酒只需要少量的二氧化硫就能长期存放。

  天然葡萄酒中没有二氧化硫么?

  天然葡萄酒中虽然不人工添加二氧化硫,但并不会完全杜绝酒精发酵过程中硫化物的出现,这种做法会使得天然葡萄酒的保存变得异常困难,很容易腐坏和氧化。

葡萄酒中的二氧化硫是从哪来的?
葡萄酒酿造过程中的添加剂

  总而言之,二氧化硫是和其他食品添加剂一样,经过风险评估和严格的质量检验的,不会给人体健康造成伤害。随着科技技术的不断发展,葡萄酒生产厂商和葡萄酒酿酒师们也在不断的降低葡萄酒中硫化物的剂量,大家可以放心饮用。