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法国的赤霞珠葡萄生长的各个阶段

时间:2020-07-08 来源:小编 浏览量:

  赤霞珠是欧亚种。原产法国。果穗小,平均穗重165.2克,圆锥形。果粒着生中等密度,平均粒重1.9克,圆形,皮厚,呈蓝黑色,丹宁含量高,有青草味,可溶性固形物含量16.3%~17.4%,含酸量0.56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,香味浓郁,回味好,含有丰富的单宁酸。

  虽然各个葡萄品种的开花、成熟的时间有长有短,有早有晚,但是也不会相差太大,赤霞珠葡萄也是一样。葡萄从开花到果实成熟通常需要90-100天。

  当春天的温度上升到10℃时,葡萄一年的生长周期就开始了:新芽萌发,然后出现第一片新叶,接着新梢开始生长。到五、六月份,花瓣开始形成,接着就是开花,形成幼果(座果)。

法国的赤霞珠葡萄生长的各个阶段
法国的赤霞珠葡萄生长的各个阶段

  葡萄浆果从座果开始至完全成熟,需要经历不同的阶段:

  幼果期

  这个时期持续的时间从座果开始,到转色期结束。在这一时期,幼果迅速膨大,并保持绿色,质地坚硬。糖开始在幼果中出现,但其含量不超过10~20g/L。相反,在这一时期中,酸的含量迅速增加,并在接近转色期时达到最大值。

  转色期

  转色期就是葡萄浆果着色的时期。在这一时期,浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解,白色品种果色变浅,丧失绿色,呈微透明状;有色品种果皮开始积累色素,由绿色逐渐转为红色、深蓝色等。浆果含糖量直线上升,由20g/L上升到100g/L,含酸量则开始下降。

  成熟期

  从转色期结束到浆果成熟,大约需35~50天。在此期间,浆果再次膨大,逐渐达到品种固有大小和色泽,果汁含酸量迅速降低,含糖量增高,其增加速度可达每天4~5g/L。

  过熟

  在浆果成熟以后,果实与植株其它部分的物质交换基本停止。果实的相对含糖量可以由于水分的蒸发而提高(果汁浓度增大),浆果进入过熟期。过熟作用可以提高果汁中糖的浓度,这对于酿造高酒度、高糖度的葡萄酒是必须的。

法国的赤霞珠葡萄生长的各个阶段
赤霞珠葡萄成熟之后的样子如图

  在葡萄浆果成熟过程中,果实中的主要成分也在发生变化。在成熟过程中,浆果中糖的含量不断增加,平均每月可增加20倍;含酸量降低,在成熟时趋于稳定。

  从开花到果实成熟通常需要90-100天,到了秋末,随着气温的降低,葡萄开始落叶,然后进入冬季休眠期。