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有人告诉过你你买的红酒的单宁是怎样的么?

时间:2020-07-18 来源:小编 浏览量:

  单宁是一种天然的多酚类物质的总称,其广泛存在于植物界之中,很多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子。葡萄也是一种高单宁含量的果实,葡萄中的单宁存在于葡萄梗葡萄籽和葡萄皮中。而葡萄酒中的主要来源于葡萄皮和橡木桶,是种酸性物质。由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁(condensedTannin,CT),而从橡木桶汲取的单宁为水解单宁(hydrolytictannin,HT)。

有人告诉过你你买的红酒的单宁是怎样的么?

  单宁既没有味道也没有气味,但却可以和唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来收敛与干涩之感。单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构保持稳定、坚实丰满;可以有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美以及富有活力的颜色。同时单宁会与酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

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