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葡萄酒中的单宁是怎么来的?

时间:2020-07-18 来源:小编 浏览量:

  酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽虽然都含有单宁,虽然葡萄梗中含有丰富的单宁,但是其所含单宁涩味重,较为粗糙。通常在酿造之前,会先经过去梗的步骤将梗去掉。而果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽当中含有苦甘油,若将果籽压碎,会严重影响葡萄酒的口感,所以在酿酒过程中,必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂,以免影响葡萄酒的品质。

葡萄酒中的单宁是怎么来的?
酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁

  所以葡萄酒的单宁主要来源于葡萄皮,如果葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁,所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过,葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶,也可能来自于其它橡木制品,比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂,有的酒庄为了压缩成本,常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味,而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中,也能提取其中的单宁。值得注意的是,葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。

葡萄酒中的单宁是怎么来的?
葡萄酒的单宁主要来源于葡萄皮