时间如白驹过隙，转眼间我们已进入了2020年的最后一个月，北方不少地区已经飘起了雪花，雪漫长天、银装素裹的世界让许多人兴奋不已。不过这也预示着国内大部分地区进入了寒冬模式，天气越来越冷，对于喜爱吃辣的朋友们来说，麻辣火锅、水煮肉片、毛血旺、剁椒蒸排骨和青椒炒腊味等辣菜就成了冬天抵御寒冷的法宝之一。而食物中的辣味作为搭配美酒的“高风险”因素之一，也给人们带来了难题：什么样的葡萄酒才能与辣味菜肴搭配，给人以1+1>2的美好体验呢?

　　一、搭配原则

　　辣味能增加葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感，同时还会降低人们对葡萄酒酒体、浓郁度、甜度和果味等因素的感知，要与之搭配，最好选择以下两个类型的葡萄酒：

　　1. 果味馥郁、风格甜美的白葡萄酒

　　这类葡萄酒可谓是辣味菜肴的最佳拍档，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其给口腔带来的灼热感，冰镇到恰到好处的酒液也能安抚被辣味所刺激的口腔。需要注意的是，所选的白葡萄酒最好受橡木影响很小或未受橡木影响，这是因为过多的橡木风味很可能会掩盖葡萄酒中清新的花香和果香，与味道厚重丰富的辣菜叠加，反而会使口腔变得麻木。

　　2. 酒精度和单宁含量低的红葡萄酒

　　在选择红葡萄酒与辣味菜肴搭配时，最需要关注的是单宁和酒精含量，这是因为在辣味的凸显下，单宁的紧涩感和酒精的烧灼感都会变得愈发明显，从而加重口腔的负载，因此选酒时需避开高酒精度和高单宁的葡萄酒。此外，葡萄酒中浓郁的果味和脆爽的酸度也能够清新口腔，一扫疲惫感。