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红酒如何与辣味食物搭配才能品尝到更好的味道?

时间:2021-01-30 来源:小编 浏览量:

  时间如白驹过隙,转眼间我们已进入了2020年的最后一个月,北方不少地区已经飘起了雪花,雪漫长天、银装素裹的世界让许多人兴奋不已。不过这也预示着国内大部分地区进入了寒冬模式,天气越来越冷,对于喜爱吃辣的朋友们来说,麻辣火锅、水煮肉片、毛血旺、剁椒蒸排骨和青椒炒腊味等辣菜就成了冬天抵御寒冷的法宝之一。而食物中的辣味作为搭配美酒的“高风险”因素之一,也给人们带来了难题:什么样的葡萄酒才能与辣味菜肴搭配,给人以1+1>2的美好体验呢?

红酒如何与辣味食物搭配才能品尝到更好的味道?

  一、搭配原则

  辣味能增加葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感,同时还会降低人们对葡萄酒酒体、浓郁度、甜度和果味等因素的感知,要与之搭配,最好选择以下两个类型的葡萄酒:

  1. 果味馥郁、风格甜美的白葡萄酒

  这类葡萄酒可谓是辣味菜肴的最佳拍档,甜美的口感或馥郁的果味,都能均衡辣味和其给口腔带来的灼热感,冰镇到恰到好处的酒液也能安抚被辣味所刺激的口腔。需要注意的是,所选的白葡萄酒最好受橡木影响很小或未受橡木影响,这是因为过多的橡木风味很可能会掩盖葡萄酒中清新的花香和果香,与味道厚重丰富的辣菜叠加,反而会使口腔变得麻木。

  2. 酒精度和单宁含量低的红葡萄酒

  在选择红葡萄酒与辣味菜肴搭配时,最需要关注的是单宁和酒精含量,这是因为在辣味的凸显下,单宁的紧涩感和酒精的烧灼感都会变得愈发明显,从而加重口腔的负载,因此选酒时需避开高酒精度和高单宁的葡萄酒。此外,葡萄酒中浓郁的果味和脆爽的酸度也能够清新口腔,一扫疲惫感。