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你知道起泡酒有几种制作方法么?

时间:2020-08-08 来源:小编 浏览量:

  起泡酒可能只是世界上所有葡萄酒中最具技术性的,因为大多数起泡酒需要两次发酵,一个制作葡萄酒,另一个制作泡沫。自从第一次引入起泡葡萄酒(从1500年代中期开始)以来,已经开发了几种工艺,每种工艺都产生了独特的次级起泡酒,看看主要的起泡葡萄酒生产方法以及每种技术制作的葡萄酒。

  如何制作起泡酒

  生产起泡酒有6种主要方法,每种方法都会产生不同的碳化水平,最终形成不同风格的起泡酒,我们将讨论所有的风格。

  1.传统方法

  传统的葡萄酒酿造方法于2015年被授予联合国教科文组织的香槟遗产,它可以说是最受欢迎的葡萄酒生产方法,质量方面,同时也是生产成本最高的方法,传统方法最重要的方面是从静止酒到起泡酒的转变完全发生在瓶内。

  基础葡萄酒或“Cuvée”:采摘葡萄(通常只有一点点年轻以保持酸度)并发酵成干葡萄酒。然后,酿酒师将各种基础葡萄酒混合在一起,形成法国人称之为“cuvée”的葡萄酒,这是最后的起泡酒。

  Tirage:将酵母和糖加入到cuvée中以开始第二次发酵,并将葡萄酒装瓶(并加盖冠盖)。

  第二次发酵:(在瓶子里面)第二次发酵增加了大约1.3%的酒精,这个过程产生了二氧化碳,二氧化碳被困在瓶子里,从而使葡萄酒碳酸化,酵母在称为自溶的过程中死亡并保留在​​瓶子中。

  老化:葡萄酒在酒糟(自溶酵母颗粒)上陈化一段时间,以在葡萄酒中形成质地。香槟需要至少15个月的老化(36 mos为老式香槟)。Cava需要至少9个月的老化,但Gran Reserva Cava需要长达30个月的时间。大多数人认为酒的酒糟越长越好。

  去除:去除瓶子里的沉淀物。将瓶子倒置放入冷冻液体中,使酵母碎片冻结在瓶子的颈部。然后立即弹出冠盖,使冷冻的酒糟块从加压瓶中射出。

  剂量:加入葡萄酒和糖的混合物(称为Exposition liqueur)以填充瓶子,然后将瓶子塞住,接线并贴上标签。

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  2.坦克方法

  坦克方法是在20世纪早期的工业发展过程中出现的,是Prosecco和Lambrusco葡萄酒的主要工艺。罐法和传统方法之间的主要区别在于将用于将静止葡萄酒变成闪亮葡萄酒的容器移除。相反,将基础葡萄酒与糖和酵母混合物(Tirage)一起加入大罐中。当葡萄酒进行第二次发酵时,发酵产生的二氧化碳会使水箱加压,然后过滤葡萄酒,加入(使用Expedition利口酒)并装瓶而不会老化。

  Tank方法起泡葡萄酒具有更加新鲜的特性,具有更强的二级(酵母)风味。有人可能会说,坦克方法不像传统的起泡酒方法那样高质量的生产方法。虽然这个过程更实惠(因此受到低质量葡萄酒的欢迎),但它仍然用于精细的起泡葡萄酒酿造。

  3.转移方法

  这种方法与传统方法相同,不同之处在于葡萄酒不需要以同样的方式进行涂抹和去除。相反,将瓶子倒入加压罐中并通过加压过滤器送去以除去死酵母(酒糟)。然后,使用加压填料将葡萄酒装瓶。您会发现这种方法最常用于非标准尺寸的瓶子(裂片或jerobaum及以上)。

  4.祖传方法

  这种起泡葡萄酒生产方法使用冰冷的温度(和过滤)在中途暂停发酵数月,然后将葡萄酒装瓶并发酵完成,将二氧化碳捕获在瓶中。当达到所需的二氧化碳水平时,葡萄酒会像传统方法一样再次冷藏,捣碎和放出,但不添加远征利口酒(糖)。该技术被称为祖传方法,因为它假设这是最早的起泡葡萄酒酿造形式之一。

  5.碳化

  碳酸化方法只需在加压罐中加入葡萄酒和碳酸盐。虽然这种方法有可能带来好处,但目前唯一的碳酸葡萄酒是低质量的散装葡萄酒。尽管如此,如果你曾经在岩石上喝过新时代,而坐在户外阳光下,你可能会觉得它毕竟还不错(BTW,新时代是Torrontés和Sauvignon Blanc的碳酸甜白葡萄酒混合物)。

  6.连续法

  该过程的名称来自于将酵母连续添加到加压罐中,从而可以将总压力增加到5个大气压(或大多数香槟)。然后将葡萄酒放入另一个带有酵母浓缩物(有时是刨花)的罐中,死酵母在葡萄酒中附着并漂浮在其中。这使得葡萄酒具有与传统方法相似的自溶特征。最后,葡萄酒进入最后一组加压罐中,酵母和浓缩物在那里沉淀下来,使葡萄酒相对清澈。

  总而言之,这个过程大约需要一个月。目前,在德国和葡萄牙(以及俄罗斯)的几家大公司中,没有多少生产商使用连续方法。